LES SECRETS DE LA BADIANE

Badiane

La badiane ou anis étoilé

C’est le secret de la recette du pain d’épices. C’est elle qui lui donne son parfum anisé. Mais c’est aussi un remède antiballonnements. 

– Elle vient d’où ?

La badiane (ou Illicium verum), est une plante de la pharmacopée chinoise qui provient de la province du Jiangxi en Chine mais également du Vietnam, du Laos ou du Japon. Elle ne doit pas être confondue avec la badiane japonaise qui est toxique. Plus parfumé que notre anis vert, les chinois l’appellent Shikimi, et la font entrer dans le mélange aux cinq épices : badiane, poivre du Sichuancannelleclou de girofle,  et graines de fenouil. Son fruit entier forme une jolie étoile contenant les graines et qui lui donne son nom d’anis étoilé.

– Ses vertus

C’est un remède anti-ballonnements de premier plan. Sous forme de tisane (décoction), elle apaise les lourdeurs digestives, et soulage des gaz et flatulences. C’est un remède de l’aérophagie. Ces propriétés sont carminatives et antispasmodiques. Moins connu, elle peut être utilisée en cas de bronchite contre la toux grasse. Elle a une action fluidifiante sur les sécrétions. Plus étonnant, les laboratoires pharmaceutiques en extraient une molécule (l’acide shikimique) qui est utilisé dans l’un des rares médicaments antigrippal : le Tamiflu®,  obtenu après transformation chimique en phosphate d’oseltamivir. Mais ce n’est pas pour autant qu’une tisane de badiane vous protégera de la grippe ! Il faudra plutôt lui préférer le sureau ou le thym.

– Des recettes à faire soi-même

Une décoction de badiane après repas : 2 étoiles pour une tasse, bouillir 3 minutes et laisser encore infuser 10 minutes. Buvez 1 tasse après chaque repas.

Recette du pain d’épices :  250 g de miel corsé (Châtaignier par exemple) – 250 g de farine – 100 g de sucre intégral non raffiné – 1 sachet de levure – 1 cuillère à café de badiane réduite en poudre – 1 cuillère à café de muscade râpée – 1 cuillère à café de cannelle en poudre – 1 cuillère à café de gingembre en poudre. Cuisson 1 h

– Attention à … la badiane en poudre du fait de risque de contrefaçons. Il vaut mieux l’acheter chez votre herboriste, c’est une garantie de qualité et de traçabilité !

pain-d-epices

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